الأطعمة اليمنية التقليدية تعطي فكرة واضحة عن الذوق الرفيع أخذتني الإثارة عندما تهيأت أخيراً لأخذ نظرة حول المأكولات الشعبية في اليمن التي هي بلد صغير في شبه الجزيرة العربية . تلقيت دعوة من القنصل السابق بمقاطعة ديترويت في أمريكا الشمالية- التي يوجد بها جالية كبيرة من اليمنيين- لتناول وجبة عشاء في صنعاء عاصمة البلد كانت رائحة الأكل التي تسيل اللعاب تعوم حولنا والتي تتناسب جيداً مع الجو عندما أقمنا حفلة عشاء من الأغذية التقليدية في هذا البلد والتي بدت لنا وكأننا نعيش في واحدة من قصص ألف ليلة وليلة عربية. يقول انجريد هيهميير – أستاذ جامعي في جامعة ريبرسون – مدرس تاريخ العرب في القرون الوسطى والذي سافر إلى اليمن وعمل فيها أكثر من (20) سنة " الأغذية اليمنية بسيطة لكنها تدل على الذوق الرفيع الذي يتمتعون به وما يجعلها تسر النفس أكثر هو الضيافة المصاحبة لها عندما تقدم للغرباء". إن المطبخ النموذجي في اليمن يستخدم مجموعة كبيرة من التوابل معززة بالثوم والبقوليات وخاصة القرفة والنعناع الطري . ( الفيتوجريك ) والذي يسمى ( القش الأغريقي ) نوع من التوابل أكثر شيوعاً ،والذي لا يستخدم كثيراً في البلدان العربية الأخرى يشكل الأساس للعجينة التي تدعى (الحلبة ) التي يرافقها دوماً ما يسمى بـ( بالسحاوق ) عامل معزز للأغذية ،يوجد هذا مع معظم الوجبات ويضاف إلى كل صحن تقريباً ماعدا الحلويات . بخلاف معظم الشعوب الأخرى في الشرق الأوسط اليمنيون يحبون التوابل كثيراً مع الوجبات . الوجبات اليومية يرافقها دوماً الخبز الغير مخمر يقدم ساخناً من الفرن وعادةً يستخدمون الدهون الحيوانية قليلاً في الطبخ. أما العسل فهو دائماً شائع جداً بين العامة – أما بالنسبة للحمضيات فهم يستخدمون الليمون بدلاً عن الخل. ثم بعد ذلك تقدم القهوة المصنوعة من البن العربي عندما تنتهي من الوجبات، إنها ليست من حب البن وإنما هي من قشرة البن والتي تزيد من القوة وهي حلوة جداً مع الزنجبيل. إن الجالية اليمنية التي في تورنتو صغيرة جداً يبلغ عددها تقريباً (600) شخص منتشرين في المدينة والتي صل إليها أول مهاجر قبل (25) سنة تقريباً لا يوجد فيها مطعم يمني أو منظمة يمنية حقيقية . إن الوجبات اليمنية التقليدية تعطي فكرة واضحة عن الطبخات الممتعة لهذا البلد الذي أطلق عليه الرومانيين أسم ( العربية السعيدة ). بقلم/ Habeeb salloum المصدر /TORONTO STAR,CANDA |
