تأثير الجلكوز على الدم يتساوى في كل انواع العسل أظهرت دراسة أمريكية جديدة أن تأثير العسل على مستويات السكر في الدم تبدو متماثلة بغض النظر عن مصدر العسل. وقالت الدراسة أن عسل البرسيم والقمح والقطن والطوبال يحتوي على مؤشرات متطابقة تقريبا من الكربوهيدرات التي تحدث تأثيرا على مستويات السكر في الدم. وحسب الدراسة فإن مؤشر الكربوهيدرات في الاغذية يقيس السرعة التي تؤدي بها هذه الكربوهيدرات الي ارتفاع مستوى السكر في الدم , فالاغذية التي تحتوي على كربوهيدرات عالية والياف منخفضة مثل الخبز الابيض والموز تسجل مؤشرا مرتفعا من حيث تأثيرها على نسبة السكر في الدم في حين أن الاغذية التي تحتوي علي الياف عالية بما في ذلك الكربوهيدرات المعقدة والتي تشمل معظم الخضر فانها تسجل مؤشرا منخفضا من حيث تأثيرها على نسبة السكر في الدم. واظهرت اختبارات مستويات السكر في الدم لدى 12 من البالغين الاصحاء قبل وبعد تناولهم واحد من بين أربعة أنواع من منتجات العسل انه لا يوجد اختلافات احصائية كبيرة بين مؤشرات الكربوهيدرات التي تحدث تأثيرا على مستويات السكر في الدم بين الانواع الاربعة من العسل كما أن نسبة الفركتوز /سكر الفواكه/ الى الجلوكوز في العسل لا ترتبط بعلاقة مع مؤشر الكربوهيدرات |
